Pipirrana de Jaén

Ingredientes (para cuatro personas):

• Tomates rojos.
• Pepino.
• Cebolla.
• Huevos duros (2 o 3)
• Atún.
• Ajos (2 o 3) 
• Aceite (un buen chorro de aceite)
• Sal 

Elaboración:

Cocer el huevo 15 minutos a partir de que el agua comience a hervir. Retirar del fuego y refrescar con agua fría.
Se lavan los tomates, se secan y se les quita muy bien la piel. A continuación se cortan en trozos muy pequeñitos y ya troceados se ponen en un bol. 
Igualmente se trocea el pepino y la cebolla, echando todo en trozos pequeños al bol. 
Se abre la lata de atún y se pone a escurrir el aceite que se desechará.
Una vez que el huevo está frío, abrimos y separamos la yema de la clara.
En el mortero echamos los ajos bien picaditos, la sal, el aceite y la yema del huevo. Machacamos enérgicamente hasta dejar fina y ligada la masa resultante y reservamos.
Vertemos en el bol el contenido del mortero. Se pica en trozos al gusto la clara de huevo duro y se añade en el bol. Es el momento de añadir troceando el atún escurrido de la lata.
Aliñamos el contenido del bol el aceite de oliva y una pizca de sal al gusto.
Se remueve todo mezclando bien, se prueba y rectifica de aliño. Guardamos en la nevera mínimo un par de horas para que esté fría antes de servir.